O trocador de calor faz parte de um dos momentos mais críticos no processo de fabricação. O resfriamento do mosto deve ser realizado antes da inoculação da levedura. Esse momento é crucial para o resultado final da cerveja, já que o mosto está sujeito a contaminação quando a redução lenta de temperatura. Nessa etapa é fundamental que o trocador de calor tenha agilidade e grande área de troca.
